El Negocio Ganadero - Facultad Ciencias Agrarias
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El Negocio Ganadero

Facultad de Ciencias Agrarias de UDE y AZ Group de Argentina han creado este Diploma como resultado de los aprendizajes de más de 15 años de trabajo con productores agropecuarios en el área comercial. En el 2019, se lanza la primera edición que se dictará en Uruguay destinado a productores, técnicos y comerciales, con el objetivo de incorporar herramientas y ayudar en la toma de decisiones en un negocio cada vez más dinámico y complejo.

El mismo está coordinado por Diego Ponti, quién es el responsable del área ganadera en AZ Group.

MÓDULO 1 – Cadena Cárnica

Historia. Importancia del sector como generador de valor. Actores de la cadena de ganados y carnes. Canales de comercialización. Organismos de control. Dimensión de la producción ganadera uruguaya en el mundo. Comentarios de NZ, AUS, EEUU, etc.

MÓDULO 2 – Sistemas de Producción Ganaderos

Características regiones productivas. Sistemas extensivos. Intensivos y semi-intensivos. Etapas de producción. Indicadores de eficiencia productiva. Buenas prácticas de manejo.

MÓDULO 3 – Fundamentos del Mercado

Teoría económica. Oferta-Demanda. Elasticidad. Composición de la oferta: Distribución y estratificación de la producción. Composición de la demanda: características del mercado interno y del externo.

MÓDULO 4 – Marketing Agropecuario

Estudios de Mercado (comportamiento del consumidor - hábitos - lugares de consumo - cocción - etc.). Políticas de promoción de la carne vacuna.

MÓDULO 5 – Formación de Precios de la Hacienda

Categorías. Calidad. Financiamiento. Plazos. Estacionalidad. Clima. Cobertura de riesgo: contratos futuros. Estrategias de cobertura.

MÓDULO 6 – Nuevos Mercados Cárnicos

Nuevos jugadores de la demanda internacional. Migraciones. Crecimiento del poder de compra. Exigencias de los consumidores. Tendencias en distribución y consumo.

MÓDULO 7 – Diferenciación de Productos

Calidad de la carne. Inocuidad, Trazabilidad, acreditación de propiedades. Presentación. Packaging. Preferencias del consumidor local e internacional.

MÓDULO 8 – Modelos de Integración

Mecanismos de coordinación e integración. Teoría de los costos de transacción. Estudios de casos locales e internacionales.

MÓDULO 9 – Sistemas de Control Alimentario

Buenas prácticas pecuarias y de manufactura. Agua. Procedimientos estandarizados de sanitización. Análisis de riegos y puntos críticos de control (HACCP).

MÓDULO 10 – Infraestructura y Logística en Frigoríficos

Arquitectura frigorífica. Sistemas de refrigeración. Identificación de sectores. Recorrido de ingreso a egreso de la planta. Transporte. Cadena de frío. Despacho a puerto e internacional.

SEMINARIO FINAL DE CIERRE CON PRODUCTORES Y TÉCNICOS


Docentes Ing. Agr. Eduardo Blasina, Ing. Agr. Darío Colombatto, Lic. Diego Ponti, Ing. Jorge Romero, Lic. Javier Montes, Ing. Agr. Jose Aicardi, Lic. Flabio Bruno, Lic. Juan Galimberti, Dra. Patricia Rovella, Ing. Eduardo Cabak, Ec. Marcelo Crossa.

Carga Horaria
66 horas

Inicio
30 de agosto de 2019

Finalización
9 de noviembre 2019

Condiciones de Ingreso
Título universitario o experiencia acreditada en el área de los agronegocios.

Horario de clase
Viernes de 16:00 a 22:00 y Sábados de 08:00 a 14:00 horas ( Frecuencia quincenal )


PROPUESTA ACADÉMICA
Cadena Cárnica 6 hs.
Sistemas de Producción Ganaderos 6 hs.
Fundamentos de Mercado de Carnes 6 hs.
Modelos de Integración 6 hs.
Formación de Precios de Hacienda 6 hs.
Diferenciación de Productos 6 hs.
Infraestructura y Logística en Frigorífico 6 hs.
Sistema de Control Alimentario 6 hs.
Marketing Agropecuario 6 hs.
Nuevos Mercados Cárnicos 6 hs.
Seminario Final de Cierre 6 hs.
Título Obtenido
Diploma en el Negocio Ganadero
( Cuando no se acredita Título Universitario )

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